Elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi useimmat käyttävät kypsennettyjen ja ilmakuivattujen ruokien lisäksi kypsennystä, sterilointia, pakastusta ja tyhjiöpakkausta, ja osaan lisätään jopa säilöntäaineita.Vaikka tämä menetelmä voi pidentää säilyvyyttä, ruoka menettää helposti luonnollisen maun ja maun.Elintarvikepakkaustekniikan nopean kehityksen myötä modifioidun ilmakehän pakkauskoneiden käyttö elintarvikkeiden säilöntään voi pidentää huomattavasti elintarvikkeiden säilyvyyttä, lukita elintarvikkeiden ravintoaineita ja säilyttää luonnollisen maun.
On selvää, että modifioidun ilmakehän pakkauskone (MAP-kone) käyttää pääasiassa modifioidun ilmakehän säilytystekniikkaa korvaamaan pakkauksen ilma käyttämällä suojaavaa kaasuseosta.Erilaisten suojakaasujen eri rooleista johtuen ne voivat hyvin estää useimpien ruoan pilaantumista aiheuttavien bakteerien ja mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä sekä vähentää tuotteiden (hedelmien, vihannesten, äyriäisten, lihan jne.) hengitysnopeutta. Ruoka voidaan pitää tuoreena, mikä pidentää sen säilyvyyttä ja säilyvyyttätuote.Yleisesti ottaen elintarvikkeiden säilyvyysaika pidennetään yhdestä päivästä yli 8 päivään.
Nykyään modifioidun ilmakehän pakkauskoneiden sovellusvalikoima laajenee jatkuvasti hedelmistä, vihanneksista, lihasta, erilaisiin haudutettuihin vihanneksiin, suolakurkkuihin, vesituotteisiin, leivonnaisiin, lääkeaineisiin jne., mikä takaa paremmin tuoreuden ja laadun. ruoasta.Niiden joukossa, kun ihmiset kiinnittävät enemmän huomiota lihan laatuun, jäähdytetystä lihasta on tullut yhä enemmän lihankulutuksen valtavirtaa.kasvaa kotimaisilla ja ulkomaisilla markkinoilla.Tällä hetkellä soveltamalla modifioidun ilmakehän pakkauksia kylmän tuoreen lihan pakkauksiin se ei vain takaa kylmän tuoreen lihan tuoreutta, vaan myös varmistaa lihan laadun ja turvallisuuden.
On totta, että muokatun ilmakehän pakkausten käytön tekniset avainkohdat ovat ensinnäkin kaasu.sekoitussuhde, ja toinen on kaasun sekoituksen korvaaminen.Teknisen henkilöstön mukaan hallitun ilmakehän säilöntäpakkauksessa oleva säilöntäkaasu koostuu pääsääntöisesti hiilidioksidista, hapesta, typestä ja pienestä määrästä erikoiskaasuja.Eri ruoka-aineilla korvatut kaasut ja kaasun sekoitussuhde ovat erilaisia.Esimerkiksi hedelmät ja vihannekset korvaavat yleensä pakkauksessa olevan kaasun hapella, hiilidioksidilla ja muilla kaasuilla.
Paitsi että eri kaasuseosten pitoisuuksien tulee olla tietyssä suhteessa, ei liian korkeita tai liian alhaisia, muuten se ei vain epäonnistu hedelmien ja vihannesten tuoreuden säilyttämisessä, vaan saattaa myös nopeuttaa ruoan pilaantumista.Yleisesti ottaen happipitoisuussuhde on 4-6 % ja hiilidioksidipitoisuussuhde 3-5 %.Jos happikorvauspitoisuus on liian alhainen, tapahtuu anaerobista hengitystä, mikä aiheuttaa litsihedelmien käymisen ja kudosnekroosin;päinvastoin, jos happipitoisuus on korkea ja hiilidioksidi on alhainen, hedelmien ja vihannesten aineenvaihdunta heikkenee, mikä lyhentää säilyvyyttä.
Hedelmiin ja vihanneksiin verrattuna kypsennetylle ruoalle käytetyssä modifioidussa ilmakehässä pakkauskoneessa on paljon suurempi tuoreen säilyvän sekakaasun suhde.Esimerkiksi hiilidioksidi on 34 % - 36 %, typpi 64 % - 66 % ja kaasun korvausaste on ≥ 98 %.Koska kypsennetty ruoka voi helposti kasvattaa bakteereja ja mikro-organismeja normaaleissa lämpötiloissa ja nopeuttaa pilaantumista ja pilaantumista, modifioidun ilmakehän pakkauskoneen käyttö kaasuseosten, erityisesti hapen, osuuden säätämiseksi voi vähentää tehokkaasti happipitoisuutta ja hidastaa bakteerien lisääntymisnopeutta. (anafylaksia).(paitsi aerobiset bakteerit), saavuttaen siten kypsennettyjen elintarvikkeiden tuoreuden säilyttämisen.
Lisäksi kun käyttäjät suorittavat kaasun sekoitusta ja vaihtoa, heidän on täytettävä ja vaihdettava eri ainesosien mukaan.Yleensä hedelmä- ja vihannestuotteet täytetään pääasiassa modifioidun ilmakehän pakkauksen säilöntäkaasuilla, jotka koostuvat O2:sta, CO2:sta ja N2:sta;kypsennettyjen elintarvikkeiden säilöntäkaasut koostuvat yleensä CO2:sta, N2:sta ja muistaer kaasut;kun taas leivonnaisten pilaantuminen johtuu pääasiassa homeesta, ja säilöntä vaatii hapen vähentämistä, homeen estämistä ja maun säilyttämistä., säilytyskaasu koostuu CO2:sta ja N2:sta;tuoreen lihan osalta modifioidun ilmakehän pakkauskaasu koostuu CO2:sta, O2:sta ja muista kaasuista.
On kuitenkin syytä mainita, että vaikka modifioidun ilmakehän pakkauskoneella voidaan pidentää ainesosien säilyvyyttä ja säilyvyyttä, myös eri ainesosien säilytysympäristö vaikuttaa niiden säilyvyyteen.Muokatun ilmakehän pakkauksen säilyvyys määräytyy ainesosien, kuten mansikoiden, litsien, kirsikoiden, sienten, lehtivihannesten jne., lajikkeen ja tuoreuden perusteella. Jos käytetään matalasuojakalvoa, hedelmien ja vihannesten säilyvyysaika 0-4 ℃:ssa on 10-30 päivää.
Kypsennettyjen elintarvikkeiden säilyvyys modifioidun ilmakehän pakkauksen jälkeen on yli 5-10 päivää alle 20 ℃.Jos ulkolämpötila laskee alhaiseksi, säilyvyys on 30-60 päivää 0-4℃:ssa.Jos käyttäjä käyttää korkean suojakalvoa ja käyttää sitten pastörointiprosessia (noin 80 °C), säilyvyysaika on yli 60-90 päivää huoneenlämmössä.On huomioitava, että jos modifioidun ilmakehän pakkauksia käytetään yhdistettynä biologiseen säilöntätekniikkaan, voidaan saavuttaa parempia säilyvyysvaikutuksia ja ainesosien säilyvyysaika voi olla pidempi.
Yleisesti ottaen modifioidun ilmakehän pakkausteknologiaa on käytetty laajalti erilaisten elintarvikkeiden tuoreuden säilyttämiseen, elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseen ja ruoan lisäarvon lisäämiseen.Sillä on suuri markkinapotentiaali tulevaisuudessa.Käyttäjien on kuitenkin otettava huomioon kaksi avainkohtaa, kun he käyttävät modifioidun ilmakehän pakkauskoneita.On tarpeen ohjata tarkasti eri kaasujen sekoitussuhdetta ja täyttää vastaava modifioidun ilmakehän pakkauskaasu eri ainesosien mukaan ja suorittaa kaasun sekoitus ja vaihto, jotta voidaan paremmin pidentää eri ainesosien säilyvyyttä ja tuoreusaikaa.
Postitusaika: 23.11.2023
