Tuoreen ruoan kulutus sekä meteorologinen ja maaperä, poimintaprosessi, pakkausprosessi, pakkaussuunnitelma sekä kierto- ja kuljetusympäristö (lämpötila- ja kosteusalue, pehmusteen ja kuljetuspakkauksen suorituskykyparametrit, kiertotyökalut, tien laatu, tärinätaajuus), myyntiprosessi ja kaikki muut tekijät liittyvät toisiinsa.Niistä pakkausteknologia ja ratkaisut kulkevat koko tuoreen ruoan toimitusketjun läpi ja niillä on elintärkeä rooli elintarvikkeiden säilönnässä.Pakkaustekniikka - modifioidun ilmakehän pakkaustekniikka on vähitellen tullut yleisön näkökenttään.
Mitäonko MAP?
Muokatun ilmakehän pakkaus: muuta pakkauksen sisällä olevan kaasun koostumusta korvaamalla kaasu, eli lisää tai vähennä keinotekoisesti kaasun pitoisuusindeksiä sisäisessä ilmakehässä tai tyhjennä kaasua siten, että sisällä oleva ruoka eroaa ilman koostumuksesta (ilma on pohjimmiltaan Koostumussuhde: typpi 78%, happi 21%, hiilidioksidi 0,031%, jalokaasu 0,939%, muut kaasut ja epäpuhtaudet 0,03%) ympäristöä, estämällä ja heikentämällä kemiallisten tai biokemiallisten reaktioiden muodostumista elintarvikkeessa. ruoan tuoreuden saavuttamiseksi Ja säilyvyyden pidentämiseksi pakkaussäiliön sisällä olevia kaasukomponentteja on yleensä yhdestä kolmeen.Lisäksi toista tuoreessa elintarvikkeessa yleisesti käytettyä pakkausprosessia - tyhjiöpakkaustekniikkaa kutsutaan myös dekompressiopakkaukseksi.Suppeassa mielessä tyhjiöpakkaus ei kuulu modifioidun ilmakehän pakkausten alaan, vaan kuuluu fyysisen pakkausteknologian luokkaan ja siitä on tullut itsenäinen järjestelmä tekniikan syvenemisen ja kehityksen myötä.Kun ilma on poistettu pakkaussäiliöstä, säiliön sisäpuoli saavuttaa esiasetetun tyhjiöasteen ja sitten säiliö suljetaan.Mutta laajasta näkökulmasta muokatun ilmakehän pakkauksiin kuuluvat myös tyhjiöpakkaukset.
Kolme yleisesti käytettyä kaasua modifioidussa ilmakehässä
Ensinnäkin menetelmiä, joilla arvioidaan, onko tuore ruoka tuoretta vai pilaantunutta jokapäiväisessä elämässä, kuuluu pääasiassa "näkeminen, kuuleminen ja kysyminen".Katso: tarkkaile ruoan väriä ja ulkonäköä;haju: haista ruoan haju;kysy: kysy ruoan perustiedoista;leikkaa: kosketa ruokaa arvioidaksesi sen eheyttä.Nämä menetelmät näkyvät enimmäkseen tuoreen ruoan myynti- ja toimitusvaiheessa, eli ihmisen tunnistamisessa.Modifioidun ilmakehän pakkaustekniikan osalta sisäisiä korvauskaasuja ovat pääasiassa hiilidioksidi, hiilimonoksidi, happi, typpi, rikkidioksidi, ja olemassa olevat tutkimustulokset osoittavat, että tiettyihin tuoretuotteisiin voidaan valita sopiva määrä argonia.Kolme yleisimmin käytettyä tuoreen ruoan korvauskaasua ovat kuitenkin edelleen: typpi, happi ja hiilidioksidi.Spesifinen suhdekonsentraatio, esiintyvätkö ne rinnakkain, ja näiden kolmen komponenttien toiminnot muuttuvat kaikki tuoreen ruoan fysiologisten ominaisuuksien ja huonontumista aiheuttavien syiden mukaan.
Happi.Yleensä happi liittyy läheisesti hengitykseen.Hapen esiintyminen modifioidun ilmakehän pakkauksissa tarkoittaa ruoan hapettumista ja aerobisten mikro-organismien lisääntymistä, jotka ovat epäsuotuisia tekijöitä ruoan pilaantumiselle ja jotka tulisi jättää pois kaasukomponenteista.Tässä esitellään ruoan vesiaktiivisuus Aw.Veden aktiivisuus mittaa elintarvikkeissa olevia vapaita vesimolekyylejä, jotka ovat bakteerien ja mikro-organismien selviytymisen ja lisääntymisen tarvikkeita.Ruoan pilaantumisen syy on sen sisällä tapahtuva kemiallinen reaktio, entsymaattinen reaktio sekä mikrobien kasvu ja lisääntyminen.Siksi veden toiminnan estäminen hallitsee tehokkaasti ruoan laatua.Elintarvikkeissa, joiden vesiaktiivisuus on alle 0,88, hapenpoisto voi pidentää huomattavasti säilyvyyttä;ja tuoreissa elintarvikkeissa, joissa on korkea vesiaktiivisuus, hapenpoistolla on myös tietty rooli tuoreuden säilyttämisessä.Happi on kuitenkin toinen asia tuoreessa siipikarjanruoassa.
In hiilidioksidimodifioidun ilmakehän pakkausteknologian ansiosta hiilidioksidi on tärkeä kaasu, jota käytetään ruoan suojelemiseen.Sillä on voimakas hometta ja entsyymejä estävä vaikutus, ja sillä on "toksinen" vaikutus aerobisiin bakteereihin, mutta sillä on huonot vaikutukset hiivaan ja punaiseen aspergillukseen.Kun otetaan esimerkkeinä Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening ja Aspergillus, kun hiilidioksidipitoisuus saavuttaa noin 10 %, kolmen ensimmäisen lisääntymisnopeus osoittaa selkeää laskusuuntausta;Aspergilluksen lisääntymisnopeus oli alle 5 %, kun taas Aspergilluksen kulmakertoimen arvo hidastui merkittävästi pitoisuuden saavuttaessa 10 % ja pitoisuuden estovaikutus sen lisääntymisnopeuteen oli rajallinen.
Typpi.Typellä itsessään ei ole estävää vaikutusta mikro-organismien kasvuun missään tuoreessa elintarvikkeessa modifioidussa ilmakehässä, eli sillä ei ole toimintoja, kuten tuoreuden säilyttäminen ja antisepsis, ja samalla se on vaaraton itse elintarvikkeelle eikä kiihdy. sen huononemisnopeus.Typen toiminta näkyy tässä kahdessa kohdassa: 1) vähennä kokonaan pakkauksen sisällä olevien kaasukomponenttien jäännöshappea.2) Konkreettinen "DuPontin laki": jos hiilidioksidi imeytyy helposti ruoan sisältämästä kosteudesta ja rasvasta ja pakkauksesta tulee pehmeä ja kokoon painuva, typpeä voidaan käyttää täyteaineena, jolloin suljetusta myyntipakkauksesta tulee visuaalisesti täyteläisempi, kauniimpi ja pystysuorampi. Leveämpi, jotta se voi houkutella kuluttajien huomion nopeammin myyntiprosessissa, synnyttää ostohalun ja saavuttaa myyntiä edistävän vaikutuksen.Lisäksi on lisättävä muutama seikka: 1) Pakkauksen sisällä on mahdotonta saavuttaa täysin hapetonta ympäristöä.2) Hiilidioksidin vaikutus tuoreen ruoan säilöntään on rajallinen.3) Siksi tuoreen ruoan modifioidun ilmakehän pakkausjärjestelmän varsinainen soveltamisprosessi on usein yhdistettävä kylmäketjuun (luottaen kaasuun ja alhaisen lämpötilan ympäristöön), jotta saavutetaan ihanteellisempi vaikutus.
Keinotekoinen modifioidun ilmakehän pakkaustekniikka
Ensinnäkin kaasun koostumuksen avain on ylläpitää ympäristöä, jossa on korkea hiilidioksidipitoisuus ja alhainen happipitoisuus (yleensä 1–6 %).Pienipitoisuus happi voi estää hedelmien ja vihannesten hengitysintensiteettiä tuottamatta anaerobista hengitystä (käymistä);korkean pitoisuuden hiilidioksidi (yleensä 1%-12%, pinaatti, tomaatti jopa 20%) voi passivoida sen hengitystä, mutta kerran suhde Normin ylittäminen johtaa "myrkytykseen" ja kasvisolujen pilaantumiseen, joten erityinen suhdesuunnitelma riippuu hedelmien ja vihannesten ominaisuuksista.Lisäksi säilytyslämpötilan alentaminen on hyödyllistä myös hedelmien ja vihannesten hengitysintensiteetin hidastumiselle, mutta yleensä sen ei tulisi olla alle 0°C;Muutoin hedelmien ja vihannesten "jäähdytys- ja jäätymisvaurio" on myös tärkeä viiteindeksi lämpötilan hallinnassa.
Verrattuna ihmisen luomaan, luonnollisella modifioidulla ilmakehällä pakkausteknologialla on korkeampi luonnon käyttöaste.Avain on selektiivisen hengittävän kalvon suorituskyvyssä, jolle on ominaista ei-aktiivisen täytteen käyttö.Käyttämällä hedelmien ja vihannesten hengitystä ja kalvon eri kaasujen selektiivistä (kaksisuuntaista) läpäisyä, muodostuu automaattisesti sisäympäristö, jossa on korkea hiilidioksidipitoisuus ja alhainen happipitoisuus.Erityisprosessi: Pakkauksen valmistuttua hedelmien ja vihannesten hengityksen seurauksena sisäinen happipitoisuus laskee ja hiilidioksidin osuus kasvaa, mikä rajoittaa hengitystä.Tämän jälkeen, kun sisäinen hiilidioksidipitoisuus on liian korkea, kalvon selektiivinen läpäisytoiminto (sen kyky läpäistä hiilidioksidia on 5-10 kertaa suurempi kuin kyky läpäistä happea) läpäisee enemmän sisäistä hiilidioksidia ja samalla aikaa tunkeutua pieni määrä ulkoista happea, ylläpitää tasapainoa pitoisuus sisäisten kaasukomponenttien saavuttaa tuoreuden säilyttäminen vaikutus.Modifioiduissa pakkauksissa yleisesti käytetyillä kalvomateriaaleilla on oltava hyvät kaasusulku- ja kosteussulkuominaisuudet, jotta kaasun koostumus ja pitoisuus säilyy parhaana sisällä.Edellä olevien kahden kohdan lisäksi materiaalin suorituskykyvaatimukset sisältävät pääasiassa kuumasaumausominaisuudet (suuri kuumasaumauslujuus ja helppo kuumasaumaus tiivistyslujuuden varmistamiseksi);estää vaurioita prosessin aikana);läpinäkyvyys (sisältö on nähtävissä elokuvamateriaalin kautta, tarjoamalla palveluja linkkien tarkastukseen ja myyntiin);muu vaadittu suorituskyky (tuoreiden elintarvikkeiden ominaisuuksien mukaan sen määrittämiseksi, onko materiaalilla ominaisuuksia, kuten öljynkestävyys ja tuoksun säilyvyys) .Luonnollisen modifioidun ilmakehän pakkausmateriaalien selektiivinen läpäisy on tässä yhteydessä myös kalvon paksuuteen ja lämpötilaan, ja yleinen laki on
Yhteenvetona voidaan todeta, että modifioidun ilmakehän pakkauksen käytännön soveltamisen edellytykset:
1) Tartu sisällä olevan tuoreen ruoan ominaisuuksiin ja muutoksiin kaasun koostumuksen ja pitoisuuden määrittämiseksi;
2) valvoa elintarvikkeiden tehokasta säilytyslämpötilaa;
3) Soveltuu erilaisiin tuoreisiin elintarvikkeisiin ja kaasukoostumuksiin Tarvittavat materiaalit.
Postitusaika: 30.11.2022
